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Eine tierfreundlichere Haltung und schonendere Behandlung der geschlachteten Vögel rechtfertigt zwar den höheren Preis der deutschen Tiere, sorgt aber nicht unbedingt für besseren Geschmack im Vergleich zu den jungen Hafermastgänsen.

Nur etwa 15 Prozent aller in Deutschland gebratenen Gänse stammen aus heimischer Produktion, die viel teurer ist, eine deutsche Gans kostet pro Kilogramm Gewicht etwa zehn Euro, Biogänse oft noch einiges mehr.

Das Alter kann man vor allem an dem noch biegsamen Brustbeinfortsatz erkennen. Ist der starr, ist das Tier wohl älter als 20 Wochen.

Ist die gewünschte Gans gekauft, entscheidet sich in der Küche das weitere Schicksal, unabhängig von Preis und Herkunft. Solche Traditionen kann man pflegen, brechen - oder mit ihnen spielen.

Genau das hat Dreisternekoch Dieter Müller für die "Welt am Sonntag" getan: Er gart die Gans schonend, aber nicht zu lange. Dabei entwickeln sich die gewünschten Aromen, es bleibt aber bei der Saftigkeit im Fleisch, und Freunde einer knusprigen Haut kommen ebenfalls ganz auf ihre Kosten.

Zimtblütenjus: Zimtblüten und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem Waldhonig karamellisieren. Rotwein zugeben und etwas reduzieren.

Die Geflügeljus zufügen, aufkochen und etwa 60 Minuten ziehen lassen. Moscatokraut: Das Sauerkraut zusammen mit dem Moscato und dem Wasser in einen Topf geben.

Den Apfel schälen, entkernen, im Küchenmixer fein pürieren und zufügen. Zwiebel schälen, mit Nelke und Lorbeerblatt spicken und auf das Kraut legen.

Wacholderbeeren überstreuen und zugedeckt 30 Minuten garen. Zwiebel entfernen, die rohe Kartoffel hineinreiben und Kraut damit binden. Fünf Minuten köcheln und mit Salz, eventuell Zucker und Gänseschmalz abschmecken.

Zum Anrichten Butter und Salz zufügen und mit reduziertem Fond glacieren. Maronenpolenta: Geflügelfond und Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen.

Maronen grob hacken und mit der Nussbutter unterrühren. Die Masse in eine Kastenform füllen. Die kalte Masse dann in Würfel von 4 mal 4 Zentimetern schneiden.

Maronenpolentawürfel anbraten. Gans tranchieren und auf vier Teller verteilen. Gemüsewürfel unter das Moscatokraut heben. Stöbern Sie durch meinen Online-Shop, ob Gewürz-Klassiker oder Exoten, Tee, nützliche Küchenutensilien, oder meine Bücherwelt - hier werden Sie fündig!

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Foto: imago Er ist der Klassiker unter den traditionellen Familien- und Festtagsgerichten — der Gänsebraten.

Lecker und knusprig: Gänsebrust Ob mit Orangen, Rotweinsauce oder mediterran: Gänsebrüste schmecken delikat und sind schnell zubereitet.

Küchentipp: tranchieren Sanftes Schmoren für saftige Gänsekeulen Für die Zubereitung von Gänsekeulen gilt im Prinzip das Gleiche wie für das Brustfleisch: Wichtig ist, dass die Haut kreuzförmig eingeritzt wird und die Keulen von beiden Seiten scharf angebraten werden.

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Nun lassen wir den Rotkohl 30 Minuten vor sich hinköcheln. Jetzt geben wir auch das Beifuss Gewürz hinein. Autor: Josef Dirschl, www. Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit das ausgelaufene Gänsefett Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu.

Dann aus dem Backofen holen und die Gänsebrust aus der Kasserolle nehmen. Die Brüstchen schräg in drei bis 5 Teile schneiden udnauf dem Telelr anrichten.

Dazu kann man einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen. Durch ein Sieb passieren, nachsalzen und alles im Mixer aufschlagen.

Dazu einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen. Lauch in Ringe schneiden. Mit dem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Schuhbecks Rezepte: Gänsekeule zur Kirta Schuhbecks Rezepte: Gänsekeule zur Kirta Aktualisiert: Unsinnige Empfehlungen Das Besondere an einer Gans ist ihr Geschmack.

Gebratene Gans mit Zimtblütenjus, Moscatokraut und Maronenpolenta Salz und Pfeffer Mühle 1 Orange, 1 Apfel 4 dl Geflügeljus, dunkel 10 Pfefferkörner, schwarz 1 Msp.

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Fett und Innereien rausnehmen. Salz abwaschen und lecker füllen. So wird die Gans knusprig und zart! Beifuss findet sich oft als Wildwuchs in Bebauungslücken oder auf Wiesenstücken in der Nähe von Äckern und kann dort bis Ende Oktober geerntet werden.

Man kann Beifuss getrocknet im Supermarkt kaufen. Beifuss macht die Gans bekömmlicher. Wer seine Gans mit einer Gänsefüllung braten will, bereitet diese separat zu.

Sie wird warm in die Gans gefüllt. Zutaten können sein: Äpfel, Orangen, Maronen, Semmelbrösel, Hackfleisch, Speck und Innereien. Rezepte gibt es im Internet zuhauf.

Die Achtung: Mit Füllung verlängert sich die Bratzeit um mindestens 30 Minuten. Die Gans kommt auf der Brust liegend bei Grad in den Umluftherd.

Nach ca. Nun liegt die Brustseite oben. Bratzeit insgesamt:. Obacht: Die Haut soll schön braun, jedoch nicht schwarz werden.

Wird's zu dunkel, reduzieren Sie die Temperatur und verlängern Sie die Bratzeit. Mit Füllung verlängert sich die Bratzeit um mindestens 30 Minuten.

Die Gans kommt auf der Brust liegend bei Grad auf die unterste Schiene in den Umluftherd. Durch die extrem niedrige Temperatur und die lange Bratdauer bleibt das Fleisch besonders zart.

Unter dem Gänserost sollte ein Backblech liegen, dass tief genug für Fett und Sauce ist. Den Grill zuschalten und die Gans bei Grad kurz grillen.

Bitte dabei bleiben, dass nichts verbrennt! Je niedriger die Temperatur umso öfter muss die Gans übergossen werden um eine braune Haut zu bekommen.

Achtung : Diese Zubereitungsart ist nur für Gänse mit leichter Füllung geeignet. Mit Äpfeln, Nüssen, Gehacktem, Maronen o. Ist das Fleisch noch fest und die austretende Flüssigkeit noch etwas rötlich, ist die Gans noch nicht ganz durchgebraten.

Ist der Saft klar und das Fleisch weich, ist die Gans fertig. Die Haut Ihrer Gans ist am Ende der Bratzeit noch hell und lasch? Kein Problem!

Bitte unbedingt beobachten, damit die Haut nicht verbrennt. Kann beliebig oft wiederholt werden. Je niedriger die Temperatur umso öfter muss die Gans übergossen werden um eine schöne braune Haut zu bekommen.

Hals, Herz, Leber und alle anderen Innereien der Gans ergeben eine wunderbare Sauce. Sie können beim Braten einfach mit in den Bräter oder in die Auffangschale unter den Rost gelegt werden.

Geben Sie in den Bräter oder das Backblech unter der Gans einen halben Liter Wasser , 2 Äpfel, 2 Zwiebeln und je nach Lust auch noch Orangen, Rosinen, Nüsse u.

Beim Braten verdampft das Wasser und das Gänsefett tropft herunter. Auf der Sauce sammelt sich das Gänsefett. Das wertvolle Gänsefett mit einem Löffel abschöpfen und aufheben.

Sauce am Ende der Backzeit mit allen Beigaben pürieren oder die Beilagen absieben und die Sauce mit Mehl oder Stärke binden. Kurz aufkochen und zum Gänsebraten servieren.

In einem Schaubglas im Kühlschrank ist es viele Monate haltbar und schmeckt fantastisch. Mit etwas Salz auf Schwarzbrot oder im Blau- ähm Rotkraut: Ein Traum!

Geflügelschere und Knochensplitter müssen nicht sein! Den Gänsebraten fachgerecht zerlegen ist nicht schwer. Sie brauchen nur ein scharfes Messer.

Wie es geht sehen Sie in diesem Video:. Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben, damit Sie auch sicher gar ist, jedoch nicht trocken wird?

Diese Frage kann leider nur in Richtzeiten beantwortet werden. Kerntemperatur-Tabelle: Sie wollen eine Ente, Gans oder Pute garen?

In dieser Übersicht finden Sie die passende Kerntemperatur um ihren Braten im Ofen zu garen. Die Kerntemperatur einer Gans hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Für rosa-farbenes Fleisch sollten Sie auf Temperaturen zwischen 75 und 80 Grad achten. Für die voll durch gegarte Gans Grad.

Wenn Sie planen eine Ente zu servieren, dann sollten Sie darauf achten, dass die Kerntemperatur der Ente zwischen 80 und 90 Grad liegt.

Dann ist die Ente vollgar bzw. Sollten Sie eine Rosa-Farbe bevorzugen, so können Sie sich an der Kerntemperatur für Entenbrust orientieren die rosa bei ca.

Bei der Kerntemperatur der Pute können Sie sich an der Ente orientieren. Bei Grad ist Sie voll durchgegart.

Allerdings ist die Garzeit wesentlich länger, da die Pute meist mehr Gewicht als eine Ente oder Gans auf die Waage bringt.

Die Garzeit kann man natürlich nicht pauschal bestimmen. Zu unterschiedlich sind die Einflussfaktoren auf die Garzeit wie das Gewicht und die Ofen-Temperatur.

Besonders wenn Sie die Niedriggarmethode anwenden, bei der Sie die Gans oder Ente langsam bei niedrigen Temperaturen im Ofen garen.

Auch kommt es natürlich darauf an, ob Sie den Braten permanent mit Bratensaft oder Salzwasser für eine schöne Kruste einpinseln, denn all das verlängert die Zubereitungszeit im Backofen.

Eins sollten Sie noch bedenken: Egal bei welcher Zubereitungsart, bei einer Ente, Gans oder Pute müssen mit mehreren Stunden rechnen.

Überlicherweise mindestens zwischen 3 und 5 Stunden. Viele bereiten den Braten sogar schon am Vortag zu bzw. Hier finden Sie noch mal die Kerntemperatur als Liste.

Hier gibts die gesamte Kerntemperatur-Übersicht auch als Download zum ausdrucken. Infoportal rund um Kerntemperatur, Gartemperatur, Garzeiten und Garstufen.

Gans auswaschen und salzen. Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Diese Zutaten alle mit einer vermischen und mit ca.

So wird die Gans butterzart und bleibt saftig. Das ausgetretene Fett wird zur Sauce verarbeitet.

Bei der Niedrigtemperaturmethode liegt die Ofentemperatur meist bei etwa 80 Grad. Das Niedrigtemperaturgaren ist eine besonders schonende und einfache Art Gans zuzubereiten.

Das Fleisch bleibt saftig und rosa. Leckere Fondue-Rezepte. Gerade zu Weihnachten und Silvester sehr beliebt. Kerntemperatur Gänsebrust von rosa über medium bis well done für die Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.

Kerntemperatur Gans: In dieser Übersicht finden Sie die passende Kerntemperatur um ihre Gans oder Gänsekeulen im Ofen oder auf dem Grill indirekt zu garen.

Kapaun vom Grill: Kerntemperatur, Garzeit, Zubereitung und Fotos um einen Kapaun indirekt auf dem Kugelgrill zu grillen. Hier finden Sie stets die optimale Kerntemperatur für Fleisch, Steaks und Braten.

Korrekte Kerntemperatur als Tabelle und Liste in der Übersicht. Perfekte Kerntemperaturen für die Zubereitung von zum Beispiel Roastbeef, Schweinefilet oder Entenbrust im Ofen oder Kugelgrill.

Hier finden Sie nun die Kerntemperatur als Liste für alle gängigen Fleischsorten und -zuschnitte. Die Kerntemperatur ist die Temperatur im inneren des Fleischs.

Sie wird auch als Gartemperatur bezeichnet. An der Höhe der Kerntemperatur kann man den Garzustand eines Stück Fleischs ablesen. Gemessen wird die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer entweder analog oder digital.

Bekannte Garstufen sind dabei rare, medium innen noch rosa oder well done komplett durch gegart. Bei einigen Sorten Fleisch wird wegen des Geschmacks und der Konsistenz versucht eine bestimmte Kerntemperatur zu erreichen.

Beispiele wären ein Rumpsteak in medium oder eine rosa gebratene Entenbrust. Bei anderen Fleischsorten sollte man dagegen eine Mindest-Temperatur im inneren erreichen um Krankheitserreger oder Keime abzutöten — als Beispiel kann hier zb Hähnchen oder Hühnchen genannt werden.

Die Kerntemperatur ist übrigens sowohl gültig für die Zubereitung im Ofen, Kugelgrill, Smoker oder Pfanne. Über die Garzeit sagt die Kerntemperatur dagegen nichts aus.

Durch die unterschiedliche Beschaffenheit des Fleischs kann es mal länger oder kürzer dauern bis die entsprechende Gartemperatur erreicht ist.

In Verbindung mit der Kerntemperatur wird oft von Niedriggaren oder Niedergaren gesprochen. Dies stellt im Prinzip einfach nur eine schonende Form der Zubereitung bei möglichst geringer Temperatur da.

Dadurch wird das Stück Fleisch oder der Braten nur langsam erwärmt was dem späteren Geschmack und Konsistenz bzw. Zartheit des Fleischs zu gute kommt.

Nicht nur zu Weihnachten ist die Gans ein beliebtes deutsches Gericht, das gern auf dem Speiseplan steht — zu vielen besonderen Anlässen steht der Gänsebraten ganz oben auf der Liste der bekanntesten Gerichte.

Doch wenn das letzte Zubereiten einer Gans schon einige Jahre her ist oder aber der erste Versuch eines leckeren Gänsebratens an der Tagesordnung steht, kommt oft die Frage auf, wie denn nun die perfekte Gans gelingt.

Genau deshalb finden Sie hier ein paar hilfreiche Tipps , vom Kauf bis hin zur Zubereitungsdauer, damit die Gans appetitlich und knusprig wird, ohne Zwischenfälle beim Zubereiten.

In fast allen Supermärkten finden Sie Tiefkühl-Gänse, die Sie praktisch küchenfertig kaufen können.

Wen es schnell gehen soll oder Sie keine andere Möglichkeit haben, ist das eine gute Option. Optimal ist allerdings der direkte Gang zum Bauern, denn dort wissen Sie, dass die Gans nicht aus der Massentierhaltung stammt und Sie können sich sicher sein, dass sich das auch geschmacklich bemerkbar macht.

Natürlich ist die frische Gans preisintensiver als die aus dem Supermarkt. Aber zum Festessen ist das sicherlich eine Ausgabe, die sich lohnt.

Das ist natürlich immer davon abhängig, wie viele Gäste mitessen sollen. Der Richtwert sagt, dass eine Drei-Kilo-Gans für bis zu vier Personen ausreicht.

Eine Fünf-Kilo-Gans reicht für sechs bis acht Personen. Zu beachten gilt, dass je schwerer die Gans ist, desto mehr Fett hat sie und zu viel Fett ist für den Geschmack unvorteilhaft.

Kommen also sehr viele Gäste, sollten eventuell zwei Gänse zubereitet oder alternativ einige extra Gänsekeulen angefertigt werden. Je nachdem, ob Sie eine Gans aus der Tiefkühlabteilung verarbeiten oder eine Gans vom Bauernhof zubereiten, entscheidet sich, wie lange die Vorbereitung dauert.

Die Tiefkühl-Gans ist praktisch fertig, sie muss nur noch gewaschen, getrocknet und gefüllt werden. Eine frische Gans muss, je nach Vorarbeit des Bauern, noch gerupft und ausgenommen werden.

Das kann einige Zeit in Anspruch nehmen, was Sie bei der Planung des Festessens beachtet werden sollten.

Hier gehen die Meinungen weit auseinander. Viele braten die Gans im Bräter, einige benutzten ein Bräter mit einlegbarem Rost.

Hier gilt, probieren geht über Studieren! Viel falsch machen kann man nicht, wenn die anderen Tipps beherzigt werden.

Wie lange der Braten im Backofen benötigt, hängt vom Gewicht der Gans ab. Zwischen vier und sechs Stunden sollten eingeplant werden, wobei eine altbekannte Regel besagt, dass pro Kilo etwas weniger als eine Stunde Bratzeit nötig ist.

Praktisch bedeutet das, das eine Vier-Kilo-Gans um die vier Stunden benötigt , eine Sechs-Kilo-Gans fast sechs Stunden. Kurz vor dem Ende der Garzeit kann die Gans mit Honig eingestrichen werden, so erhalten Sie eine knusprig braune Gans.

Auch bei der Füllung gehen die Geschmäcker weit auseinander. Grundsätzlich gehören Äpfel und Backpflaumen in die Gans. Wahlweise können ganz nach Belieben auch noch folgende Zutaten für die Füllung dazu genommen werden.

Nach dem Befüllen der Gans sollte sie gut verschlossen werden. Zahnstocher oder Küchengarn können dabei gut behilflich sein.

Das Garn ist auch sehr gut dafür geeignet, die Keulen während des Bratens an den Körper festzubinden. Den eigenen Vorlieben sind kaum Grenzen gesetzt , was die Beilagen angeht.

Eine kleine Auswahl der Möglichkeiten finden Sie hier:. Mit den Tipps werden Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen Gänsebraten überraschen. Gönnen Sie sich zum Essen doch eine Flasche Ihres Lieblingsweines, so können Sie sich für die Stunden der Zubereitung belohnen und den Tag in geselliger Runde ausklingen lassen.

Bald ist Schluss mit dem Gänseleben: In den sechs Wochen zwischen Sankt Martin am November und Weihnachten essen die Deutschen etwa zehn Millionen Gänse, das sind stolze 35 Tonnen Gänsefleisch, und wohl kein anderes Gericht assoziiert man so stark mit Winter, vielleicht mal abgesehen von Rotkohl und Stollen.

Bleibt die Frage: Welche? Den steinharten Tiefkühlklops aus Polen oder Ungarn, die gute deutsche Dithmarscher, die teure aus der französischen Bresse oder lieber die vom Biobauern?

Fast immer sind die Garzeiten viel zu lang angegeben, oft drei, vier Stunden oder noch mehr. Bei solchen Braten fällt das Fleisch zwar vom Knochen ab, ist aber überhaupt nicht mehr saftig.

Genauso unsinnig sind Empfehlungen, Gänse bei Niedrigtemperatur lange Zeit zu garen oder gar in Salzmänteln zu dämpfen. Das Einzige, was danach dampft, ist die Pizza vom Pizzaservice, die kommen muss, weil die Gäste die halb rohe Gans partout nicht essen wollen.

Das Besondere an einer Gans ist ihr Geschmack. Der entsteht durch mehrere Faktoren: da ist zunächst das Aroma des Muskel- Keulen und Brustfleisches selbst und dann natürlich das Fett, das bei der Gans zwischen Haut und Fleisch sitzt und beim Braten ins Fleisch läuft.

Das entwickelt sich aber erst im Laufe eines längeren Garvorgangs, weswegen eine Gans im Verhältnis länger brät als etwa ein Huhn, und das liegt nicht nur an der schieren Masse durch das höhere Gewicht.

Beifuss findet sich oft als Wildwuchs in Bebauungslücken oder auf Wiesenstücken in der Nähe von Äckern und kann dort bis Ende Oktober geerntet werden. Man kann Beifuss getrocknet im Supermarkt kaufen. Beifuss macht die Gans bekömmlicher. Wer seine Gans mit einer Gänsefüllung braten will, bereitet diese separat zu. Eine gefüllte Kalbsbrust ist ein typischer Festtags- oder Sonntagsbraten für die ganze Familie und Freunde. You need to sign in to comment on this video. Abo jobs per sms gans braten bei 80 grad und geheimnisse der bewachte. Diese Gutes Browsergame Gänsebrüste werden nun auf Sparta War Seiten mit Salz und Pfeffer bestreut. Versunkener Apfelkuchen - Diabetes. Ich habe es selbst erlebt, als es notwendig war, eine Leber zu behandeln. Leave a Reply Cancel reply Your email Mandala Ausmalen Online will not be published. Ut tellus dolor, dapibus eget, elementum vel, cursus eleifend, elit.

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Geschälte Eier
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